Sucuk üretimi insanların çok uzun zamanlardan beri yaptığı çalışmalar arasındadır. Kangal sucuk insan sağlığı için yararı bulunan gıdalardan biri olurken uzun süre dayanması ile de dikkat çekmektedir. Sucuğun içerisinde , kullanılan et türüne bağlı olarak çeşitli vitaminler ve protein bulunur. Fermente edilmiş bir sucuğun bağırsakların yanı sıra bağışıklık sistemine de faydası vardır.